Откуда взялась формула 1:2:3:4
Пунш привезли в Европу британские моряки из Индии в XVII веке: слово «пунш» — от хинди «панч», «пять» (пять компонентов: спирт, сахар, лимон, вода, специи). Моряки смешивали дневную порцию рома с водой, чтобы она не портилась в жару, добавляли лайм от цинги и сахар для вкуса. Пропорция «один кислый, два сладких, три крепких, четыре слабых» — мнемоника этой смеси, и она до сих пор даёт сбалансированный напиток с любым крепким алкоголем.
Чай как основа
В горячем пунше «слабая» часть — крепкий чёрный чай: ассам, цейлон или пуэр. Чай должен быть заварён вдвое крепче питьевого — в смеси он разбавится. Зелёный не подходит: горчит при нагреве. Специи — по минимуму (палочка корицы, звезда бадьяна), иначе пунш превратится в глинтвейн. Готовый пунш хранят в чаше на водяной бане и разливают по маленьким чашкам — пьют его медленно, горячим.