вЧисло.ру

Рассол для кимчи: соль и время

Сколько соли на пекинскую капусту для кимчи — сухая засолка или рассол, с таймингом.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Способ засолки

Сухая быстрее, рассол равномернее для крупных кочанов.

180 г

Результат

180г соли

сухая засолка 2,0 кг капусты (9 %)

  • Время засолки2–4 ч, переворачивая каждые 30 мин
  • Послепромыть 2–3 раза, отжать
  • Дальшепаста: перец кочукару, чеснок, имбирь, рыбный соус
Сухая засолка: кочан разрезают на 2–4 части, соль втирают между листьями у основания. Капуста готова, когда листья гнутся без хруста. Промывка обязательна — иначе кимчи пересолено.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сухая: соль = капуста × 8–10 %; рассол: 5–7 % от воды

Пример: 2 кг капусты → 180 г соли сухим способом на 3 ч, или 1,2 л рассола 6 % (72 г соли) на 8 ч.

Засолка — фундамент кимчи

Перед острой пастой капусту просаливают: соль вытягивает воду, листья становятся гибкими и потом впитывают пасту, а не плавают в ней. Два рабочих способа — сухая засолка (быстрее, 2–4 часа) и соляной рассол (дольше, но равномернее для крупных кочанов). Оба заканчиваются одинаково: капуста должна гнуться, а не ломаться.

Соль для кимчи

Корейская чонъём — крупная морская соль без йода и антислёживателей. Йодированная соль даёт мутный рассол и подавляет ферментацию. Наш магазинный аналог — крупная каменная соль «Экстра» без добавок. Помол влияет на скорость: крупная соль просаливает медленнее и равномернее.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Рассол для овощейКонцентрация и пропорцииВремя ферментацииСутки по температуреСыворотка-стартерУскорение квашенияУксусный маринадУксус, соль и сахар на литр маринадаПересчёт рецепта на банкиОбъём заготовки → количество банок

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.