вЧисло.ру

Замена разрыхлителя содой

Разрыхлитель кончился? Сода плюс кислота дадут тот же подъём — правильные пропорции.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

10 г

Результат

3,3г соды

вместо 10 г разрыхлителя

  • Лимонная кислота2,3 г
  • Или уксус 9 %20,0 мл
  • Или кефир/лимонный сок40 мл (учтите жидкость в тесте)
Разрыхлитель — это готовая смесь соды и кислоты с наполнителем: действующей соды в нём около трети. Сода без кислоты не поднимет тесто и даст мыльный привкус — кислотный компонент обязателен. Смешанное тесто с содой пеките сразу: реакция идёт на глазах.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сода(г) = разрыхлитель(г) ÷ 3; кислота = сода × 0,7

Пример: 10 г разрыхлителя → 3,3 г соды + 2,3 г лимонной кислоты (или 20 мл уксуса 9 %).

Как работает разрыхлитель

Пекарский порошок — сода + кремортартар (или другая кислая соль) + крахмал-разделитель. В тесте сода встречает кислоту и выделяет CO₂ — пузыри поднимают выпечку. Современные «двойного действия» дают вторую порцию газа уже в духовке. Заменяя его содой, вы собираете ту же химию вручную: треть массы — сода, к ней кислота.

Чем может быть кислота

Лимонная кислота — самый чистый вариант (без постороннего вкуса). Уксус 9 % и лимонный сок работают, но добавляют жидкость и нотку вкуса. Кефир, простокваша, мёд и какао — сами кислые: в рецептах с ними сода часто идёт без дополнительной кислоты, «гасить» её тогда не нужно.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Стакан в граммыМука, сахар, крупыПересчёт формыДругой диаметрТемпература духовкиКонвекция ↔ обычнаяМасштабирование рецептаПересчёт на ваш объёмСоль и сахар в хлебеПроценты от муки для сдобы и хлеба

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.