вЧисло.ру

Соус для пиццы: из пасты или пассаты

Сколько томатов, пасты и специй на вашу партию пицц — и правильная консистенция соуса, который не размочит тесто.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Основа соуса

280 г

Результат

280г соуса

на 4 пицц по 70 г на каждую

  • Пассата280 г
  • Увариваниепо желанию 5 мин, если жидкая
  • Соль2,8 г
  • Орегано сухой4,0 г
  • Чеснок (давленый)3,2 г — по вкусу
Главный враг пиццы — жидкий соус: вода из него уходит в тесто, и центр становится сырым. Консистенция цели — густая сметана: соус мажется ложкой, а не льётся. Неаполитанская школа вообще не варит соус — только протёртые томаты San Marzano, соль и всё; варка нужна, когда томаты пресные или соус из пасты. Мажьте тонко, отступив 2 см от края: 70 граммов на 30-сантиметровую пиццу — это потолок, не минимум.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соус = пиццы × 70 г · из пасты: паста × 0,4 + вода × 0,6

На пиццу 30 см уходит 60–80 г соуса. Из томатной пасты: пасту разводят водой 1:1,5 до консистенции пассаты. Пример: 4 пиццы из пасты = 280 г соуса = 112 г пасты + 168 мл воды + соль и орегано.

Сырой против варёного

В Неаполе соус не варят: протёртые томаты, соль — и в печь на 400 °C, где он «готовится» за 90 секунд вместе с пиццей, сохраняя свежий томатный вкус. Домашняя духовка медленнее, и жидкая пассата успевает намочить тесто — поэтому дома соус лучше слегка уварить или взять погуще. Из пасты соус варят обязательно: сырой томатный концентрат даёт «консервную» кислотность.

Соль, сахар и орегано

Томаты кислят, и ложечка сахара в соусе — не преступление, а балансировка кислотности (как в кетчупе). Орегано — единственная обязательная специя: базилик добавляйте свежим после печи, в соусе он чернеет и горчит. Чеснок — деликатно: давленый в готовый соус, не жареный (жареный чеснок в долгой выпечке горчит). Оливковое масло — ложка в конце, оно связывает ароматы.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Тесто для пиццыМука, вода, дрожжи на шарыДрожжи по времени2 часа или 48 в холодеПересчёт формыДругой диаметрГидратация тестаВода % от муки

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.