Сколько теста на одну пиццу 30 см?

250 г — неаполитанский стандарт (тонкий центр, пухлый борт). Для тонкой римской — 180–200 г, для пышной американской — 300 г.

Можно ли без холодного брожения?

Можно: 2 часа в тепле с 1 % дрожжей — рабочее тесто за вечер. Но 24 часа в холодильнике дают заметно лучший вкус и текстуру — планируйте накануне.

Тесто липнет — добавить муки?

Не спешите: высокогидратированное тесто липкое по природе. Дайте ему 20 минут автолиза (отдых после грубого замеса) — мука впитает воду, и липкость уйдёт сама.

Тесто для пиццы: мука, вода, дрожжи

Рассчитайте тесто под число и размер шаров: мука, вода по гидратации, соль и дрожжи — от неаполитанской до римской.

Формула открыта
Результат мгновенно

Расширенный режим

Дополнительные параметры для точной настройки

Шаров теста

Вес шараг250 г — пицца 30–32 см, 280 г — 34 см.

Гидратация%58–62 % домашняя, 65–70 % неаполитанская.

605 г

Результат

605г муки

на 4 шаров по 250 г — итого 1,00 кг теста

Вода375 г (62 %)
Соль16,9 г
Дрожжи сухие3,0 г (9 г свежих)
Брожение8 ч — комнатное

Порядок важен: растворите дрожжи в воде, добавьте муку, замесите 8–10 минут до гладкости, соль и масло — в конце (соль тормозит дрожжи при прямом контакте). Холодное брожение 24–72 часа в холодильнике — главный бесплатный апгрейд вкуса: тесто становится ароматнее и пузырчатее. Выпекайте на максимуме духовки (250–275 °C) на раскалённом камне или перевёрнутом противне — неаполитанские 60–90 секунд дома превращаются в 6–8 минут.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Мука = (шары × вес шара) ÷ (1 + гидратация + соль% + масло%)

Пекарские проценты от муки: вода 58–70 %, соль 2,5–3 %, дрожжи 0,1–1 % по времени брожения. Пример: 4 шара × 250 г = 1000 г теста; при 62 % воды и 2,8 % соли муки = 1000 ÷ 1,65 ≈ 606 г, воды 376 г.

Пекарские проценты — язык теста

Вся пицца мира описывается процентами от муки: вода (гидратация), соль, дрожжи, масло. Неаполитанская классика — 58–65 % воды, 2,8 % соли, каплица дрожжей и сутки брожения. Римская (scrocchiarella) — до 70–80 % воды и масло. Поняв проценты, вы читаете любой рецепт: «500 г муки, 325 воды» — это 65 % гидратации, и вы уже знаете, каким будет тесто.

Гидратация и ваша духовка

Высокая гидратация даёт ажурный мякиш, но требует жара: при 250 °C домашней духовки выше 65 % воды тесто подсыхает раньше, чем пузырится. Для домашней духовки оптимум 60–63 %, для пицца-печи 400+ °C — 58–60 % (влага испаряется мгновенно). И мука: итальянская 00 держит форму при долгом брожении, но обычная высший сорт с белком 12+ г/100 г справляется почти так же — проверьте состав на пачке.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег16 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина20 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Дрожжи по времени2 часа или 48 в холоде Соус для пиццыИз пасты или пассаты Гидратация тестаВода % от муки Пересчёт формыДругой диаметр

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.