вЧисло.ру

Соль для квашения капусты и огурцов

Сколько соли на килограмм капусты или огурцов — сухой посол и рассол, без пересола.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Способ

2,2 %

Результат

44г соли

на 2,0 кг капусты (2,2 %)

  • В ложках≈ 1,8 ст. л. без горки
  • На литровую банку (≈0,8 кг)18 г
  • Диапазон вкуса40–50 г
Берите крупную каменную соль без йода — йодированная размягчает капусту и даёт посторонний привкус. Соль ниже 2 % — капуста хрустит, но хуже хранится; выше 2,5 % — безопаснее, но пересол чувствуется. Перемешивайте с силой, до сока: капуста должна «заблестеть». Квасить при 18–22 °C, 2–4 дня, прокалывая до дна.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль(г) = овощи(кг) × 10 × %соли

Пример: 2 кг капусты при 2,2 % → 2 × 10 × 2,2 = 44 г. Для рассола процент — от воды: 5,5 % на 1 л → 55 г.

Почему соль считают процентом, а не ложками «на глаз»

При квашении соль — регулятор микрофлоры: 2 % от веса капусты достаточно, чтобы подавить гнилостные бактерии и плесень, но пропустить молочнокислые. Ложки и «горсти» врут: крупная и мелкая соль отличаются по насыпной плотности почти вдвое. Взвешивание — единственный способ повторить удачную партию.

Сухой посол против рассола

Капусту квасят сухим посолом: соль вытягивает сок, и она маринуется в собственном рассоле. Огурцы и помидоры сока не дают — их заливают готовым рассолом 5–6 %. Смешивать системы нельзя: 2 % в рассоле для огурцов — недосол и риск скисания, 6 % сухим посолом для капусты — несъедобный пересол.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Рассол для овощейКонцентрация и пропорцииВремя ферментацииСутки по температуреРассол для кимчиСоль для пекинской капустыСыворотка-стартерУскорение квашенияУксусный маринадУксус, соль и сахар на литр маринадаПересчёт рецепта на банкиОбъём заготовки → количество банок

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.