Сколько готового мяса из 1 кг сырого?

При жарке — 650–700 г, при варке 700–750 г, при тушении до 780 г. Если мясо жирное, вытопится больше — берите нижнюю границу.

Калории при ужарке куда деваются?

Никуда: уходит вода и часть жира. Калорийность на 100 г готового продукта вырастает на 30–50 % против сырого.

Сколько варёного риса из стакана сухого?

Стакан риса — 185–200 г; варёного выйдет 480–540 г, примерно 3 стакана готового.

Ужарка и уварка: сырой вес ↔ готовый

Сколько весит мясо после жарки, крупы после варки и овощи после запекания — потери веса по продуктам и способам готовки.

Формула открыта
Результат мгновенно

Продукт

Способ

Сырой весг

70%

325 г

Результат

325г готового

500 г сырья → 325 г готового (потеря 35 %)

Выход готового65 %
Уходит с паром и жиром175 г
Ккал на 100 грастёт: калории остаются, вес уходит

Потери — это вода и вытопленный жир, калории почти все остаются в блюде. Поэтому 100 г жареного мяса калорийнее 100 г сырого при той же закладке: 500 г сырой говядины (935 ккал) жаркой становятся 325 г с теми же 935 ккал — 288 ккал/100 г вместо 187. Для точного дневника питания взвешивайте до готовки, а пересчитывайте этим калькулятором.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Готовый вес = сырой × коэффициент выхода

Мясо: жарка ×0,65, варка ×0,70, запекание ×0,68, тушение ×0,75. Птица чуть суше. Рыба ×0,78–0,85. Овощи при запекании ×0,72. Крупы и макароны не теряют, а набирают: гречка и рис ×2,5–2,7, макароны ×2,2–2,4.

Почему мясо «сжимается»

При нагреве мышечные белки денатурируют и выжимают влагу, как губку: при 60 °C теряется около 15 %, при 70 °C — 25–30 %, дальше каждый градус дороже. Отсюда две стратегии сочности: не пережаривать (стейк medium теряет заметно меньше well done) и выбирать куски с жиром — жир тает, но компенсирует ощущение сухости. Крупная нарезка и короткий сильный жар удерживают больше влаги, чем мелкая нарезка и долгое томление на сковороде.

Крупы растут, а не ужариваются

Гречка и рис при варке впитывают воду в 2,5–2,7 раза от собственного веса: 100 г сухой гречки — это 260–270 г готовой. Поэтому диетические таблицы для круп всегда уточняют «сухая» или «варёная» — путаница здесь искажает подсчёт вдвое. Макароны из твёрдых сортов развариваются меньше (×2,2), из мягких — больше и клейче. Бобовые после замачивания и варки дают ×2–2,5.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег16 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина20 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Калорийность блюдаКкал и БЖУ по ингредиентам Вода для крупГречка, рис, пшено Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объём Масло ↔ маслоСливочное ↔ растительное

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.