Чем мерить pH дома?

Узкими полосками 4,6–6,2 (для пива) или pH-метром с калибровкой по буферам. Аквариумные полоски 5–9 слишком грубые — шаг 0,5 не позволяет попасть в коридор 5,2–5,4.

Когда мерить pH затора?

Через 10–15 минут после затирания: ферменты уже поработали, pH стабилизировался. Пробу остудите до 20–25 °C — горячая врёт вниз на 0,2–0,3.

Можно ли подкислить сусло после затора?

Да, pH сусла перед кипячением целевой 5,0–5,2 (он чуть ниже заторного за счёт вымывания). Но править лучше в заторе — там решается работа ферментов.

Коррекция pH затора: кислота и кислый солод

Сколько молочной кислоты 88 % или кислого солода добавить, чтобы опустить pH затора к целевым 5,2–5,4.

Формула открыта
Результат мгновенно

Засыпь солодакг

Текущий pH затораЗамер через 10 минут после затирания, остудить пробу до 25 °C.

Целевой pH5,2–5,4 — оптимум ферментов.

−0,50 pH

Результат

16,7мл кислоты 88 %

молочной кислоты, чтобы сдвинуть pH 5,80 → 5,30 на 5,0 кг засыпи

В чайных ложках≈ 3,3 ч. л.
Или кислый солод5,0 % засыпи = 0,25 кг
Вносить½ сразу, замер через 10 мин
Контрольполоски 4,6–6,2 или pH-метр

Расчёт — стартовая точка, а не догма: буферность воды и засыпи у всех разная, поэтому вносите кислоту в два приёма с промежуточным замером. pH затора меряют в остуженной пробе — горячий затор показывает на 0,2–0,3 ниже реального. Не гонитесь за pH ниже 5,1: ферментам станет хуже, а пиву появится кислинка. Жжёные солода сами подкисляют затор — для стаутов кислоты нужно заметно меньше.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Кислота 88 % (мл) = ΔpH × засыпь (кг) ÷ 0,15

Эмпирика: 1 мл молочной кислоты 88 % на 1 кг засыпи снижает pH примерно на 0,15. Кислый солод: 1 % от засыпи ≈ −0,1 pH. Пример: 5 кг, с 5,8 до 5,3 → ΔpH 0,5 → 0,5 × 5 ÷ 0,15 ≈ 17 мл.

Почему 5,2–5,4 — магический диапазон

В этом коридоре работают обе ключевые амилазы: бета (сбраживаемые сахара) и альфа (тело пива). Выше 5,6 ферменты тормозят, экстрактивность падает, а пиво добирает вяжущую «лузговую» горечь — танины вымываются из шелухи именно при высоком pH. Ниже 5,1 начинаются обратные проблемы: плохое пенообразование и кислый привкус. Один грамотный замер и коррекция pH дают больше, чем новый хмель.

Кислота или кислый солод

Молочная кислота 80–88 % — точный и быстрый инструмент: дозируется шприцем, вкуса в нормальных дозах не даёт. Кислый солод (Sauermalz) — немецкий законный способ (Reinheitsgebot разрешает): 1 % засыпи снижает pH примерно на 0,1, свыше 5 % уже слышен во вкусе. Фосфорная кислота 10 % — третий вариант, нейтральнее по вкусу, но дозировка другая. Лимонная кислота из продуктового магазина работает, но её сложнее дозировать и она слышна в светлых стилях.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег16 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина20 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Вода для затораИоны и pH воды Смешивание водыRO + водопровод Засыпь зернаКилограммы под целевую OG Вода для затиранияТемпература strike water Карбонизация сидра и медовухиПраймер под целевые объёмы CO₂ Имбирный эль (ginger bug)Имбирь, сахар и вода для стартера и эля

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.