вЧисло.ру

Вода для затирания: температура strike water

До какой температуры греть воду, чтобы после всыпания зерна затор вышел точно на паузу.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

73,4 °C

Результат

73,4°C

грейте воду для затора объёмом 13,5 л

  • Вода на затор13,5 л
  • Теплоёмкость зерна≈ 41 % от воды на кг
  • Запас на теплопотери+1–2 °C
Формула Палмера не учитывает нагрев самого заторника: если затираете в холодной кастрюле или кубе, добавьте ещё 1–2 °C или прогрейте посуду кипятком. После всыпания перемешайте и проверьте температуру термометром — корректировать проще кипятком, чем ледяной водой.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Tводы = (0,41 ÷ R) × (Tпаузы − Tзерна) + Tпаузы

R — гидромодуль (л воды на кг зерна), 0,41 — отношение теплоёмкости зерна к воде. Пример: R = 3, пауза 67 °C, зерно 20 °C → (0,41 ÷ 3) × 47 + 67 ≈ 73,4 °C.

Почему вода должна быть горячее паузы

Зерно комнатной температуры «крадёт» тепло у воды: килограмм засыпи греется как 0,41 л воды. Если влить воду ровно температуры паузы, затор окажется на 5–8 °C холоднее, и ферменты будут работать не в том режиме. Поэтому strike water всегда греют с поправкой на зерно и гидромодуль.

Как не промахнуться с температурой

Замерьте реальную температуру зерна, а не «воздуха на кухне» — мешок из кладовки может быть заметно холоднее. Всыпайте зерно при постоянном помешивании, чтобы не было комков: в сухих комках температура и конверсия крахмала неравномерны. Отклонение ±1 °C для паузы осахаривания некритично, ±3 °C — уже скажется на теле и сбраживаемости.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Засыпь зернаКилограммы под целевую OGВода для затораИоны и pH водыИнфузионное затираниеДоливы по температурным паузамOG, FG и ABVКрепость по плотностиКарбонизация сидра и медовухиПраймер под целевые объёмы CO₂Имбирный эль (ginger bug)Имбирь, сахар и вода для стартера и эля

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.