вЧисло.ру

Оболочка для колбасы: метраж

Сколько метров кишки или коллагена понадобится на ваш фарш — по диаметру оболочки.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

1,8 м

Результат

1,8м оболочки

на 2,0 кг фарша при Ø 40 мм

  • Чистый расчёт1,6 м
  • Запас на узлы и брак+15 %
  • Длина одного батона25–35 см — удобно вязать
Расчёт геометрический: 1 метр оболочки Ø 40 мм вмещает ≈ 1,26 кг фарша. К метражу добавлено 15 % на завязки, петли и возможный разрыв. Натуральную кишку перед набивкой вымочите и промойте изнутри тёплой водой.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Метраж = фарш(г) ÷ (π × (d/2)² × 100)

d — диаметр в см. Пример: 2 кг фарша, Ø 40 мм (2 см радиус) → 2000 ÷ (3,14 × 4 × 100) ≈ 1,6 м + 15 % ≈ 1,8 м.

Какую оболочку выбрать

Натуральная черева (свиная, баранья, говяжья) — дышит, даёт классический вкус и срез, но капризна в работе. Коллагеновая — ровная, прочная, не рвётся при набивке: идеальна для первых партий. Целлюлозная и полиамидная — для варёных колбас и сыровялок, несъедобная, снимается перед подачей.

Почему оболочка рвётся

Три причины: фарш слишком плотно набит (нужна небольшая свобода — батон должен чуть пружинить), оболочка пересохла (держите её в воде до момента набивки), фарш тёплый и липкий. Набивайте холодный фарш, прокалывайте воздушные карманы тонкой иглой — и разрывов не будет.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объёмНитритная сольДозировка пекельзолиРавновесный посолТочный % от массыВыход после посолаПотери при просушкеСоль для холодного копченияУсиленный посол перед холодным дымом

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.