вЧисло.ру

Выход после посола и просушки

Сколько готового продукта останется после посола, просушки и вяления — расчёт потерь веса и итогового выхода.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

выход 77 %

Результат

768г

из 1 000 г после посола и просушки

  • После посола960 г (−40 г)
  • Общие потери232 г (23,2 %)
  • Выход76,8 % от начального веса
Просушка считается готовой, когда потеря веса достигла целевой: взвешивайте, а не гадайте. Для вяленых продуктов ориентир безопасности — потеря 30–35 % веса и активность воды: поверхность сухая, срез равномерный, без «сырых» окон.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Выход(г) = старт(г) × (1 − посол% ÷ 100) × (1 − сушка% ÷ 100)

Пример: 1 кг филе, посол 4 %, просушка 20 % → 1000 × 0,96 × 0,8 = 768 г готового балыка.

Куда уходит вес

Соль вытягивает воду из тканей осмосом: при посоле продукт теряет 3–5 % веса в виде тузлука. Затем просушка и вяление уносят ещё 10–30 %: именно потеря воды концентрирует вкус и консервирует продукт. Итоговый выход балыка — 70–80 %, вяленой рыбы — 60–70 %, сыровяленого мяса — 55–65 %.

Почему взвешивание важнее календаря

«Сушить 10 дней» — лотерея: влажность воздуха, температура и толщина куска у всех разные. Профессионалы сушат до целевой потери веса: записали стартовый вес, вычислили целевой (например, −25 %) и взвешивают раз в пару дней. Цель достигнута — продукт готов, независимо от календаря.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Время засолкиСутки по толщине кускаРавновесный посолТочный % от массыСоль для рыбыСухой посол и рассолГравлаксПосол филе лососяНитритная соль (пекельзоль)Дозировка по массе и ppm нитритаВремя горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.