вЧисло.ру

Время копчения: горячее и холодное

Сколько часов коптить мясо, птицу или рыбу — по весу куска и типу копчения.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Тип копчения

Горячее 60–80 °C (часы), холодное 20–30 °C (сутки).

1,0 ч

Результат

≈ 1,0 ч

горячее копчение 1,5 кг при 60–80 °C

  • Температура дыма60–80 °C
  • Готовностьвнутри куска 68–72 °C
  • После копченияпроветрить 1–2 ч, остудить
Горячее копчение — это по сути варка-запекание в дыму: время считается от веса, ориентир 0,5–1 ч на килограмм. Рыба коптится быстрее мяса: скумбрия 300–400 г готова за 20–30 минут.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Горячее: ч ≈ кг × 0,5–1; холодное: сут ≈ кг × 1–1,5

Пример: грудинка 1,5 кг → горячее 1–1,5 ч при 70 °C; холодное — 1,5–2 суток при 25 °C.

Горячее и холодное — разные процессы

Горячее копчение (60–80 °C) готовит продукт: белок сворачивается, мясо доходит до съедобной температуры прямо в коптильне — поэтому время считают как для варки, от веса куска. Холодное (20–30 °C) продукт не готовит, а консервирует: дым и обезвоживание работают сутками, и без полноценного посола заранее такой продукт небезопасен.

Дрова и дым

Классика — ольха и бук; фруктовые деревья (яблоня, вишня) дают сладковатый дым для птицы и рыбы. Хвойные породы не используют: смола горчит. Щепу дают слегка влажной — тлеющей, а не горящей: пламя даёт копоть и канцерогены, нужен именно тлеющий дым.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Равновесный посолТочный % от массыНитритная сольДозировка пекельзолиВыход после посолаПотери при просушкеТузлук для мясаСоль и сахар в рассолеЖирность фаршаДоля жира в смеси мяса

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.