Расчёты платные? Нужна регистрация?

Нет. Все калькуляторы открыты полностью и бесплатно, учётная запись не нужна. История расчётов хранится локально в браузере и никуда не отправляется.

Откуда берутся формулы?

Под каждым калькулятором указан источник — отраслевой справочник, стандарт или общепринятая методика. Там же перечислены допущения и границы применимости расчёта.

Можно ли доверять расчёту крепости?

Сами формулы стандартные, но погрешность даёт измерение: ареометр чувствителен к температуре, а при смешивании спирта с водой объём уменьшается на 1–3 %. Предупреждения об этом выводятся прямо под результатом.

Мои данные куда-то передаются?

Нет. Все расчёты выполняются в браузере на вашем устройстве. Введённые объёмы, вес, плотности и прочие цифры на сервер не уходят.

Можно ли использовать рассол повторно?

Нет: рассол после сырого мяса — микробиологически грязный. Только выливать.

Мясо плавает — что делать?

Придавите тарелкой или гнётом: любой сухой островок останется несолёным.

Промывать ли мясо после рассола?

Нет: обсушите бумажными полотенцами. Промывание возвращает влагу в поверхность и мешает корочке.

Тузлук для мяса и птицы

Соль и сахар в рассоле для курицы, свинины и индейки — плюс время выдержки по весу куска.

Формула открыта
Результат мгновенно

Вода для рассолалМясо должно быть полностью покрыто.

Концентрация соли%Птица 5–6 %, свинина 6–8 %, буженина 8 %.

Масса мясакгДля расчёта времени выдержки.

6,0 % рассол

Результат

120г соли

тузлук 6,0 % на 2,0 л воды

Сахар30 г (четверть соли)
Выдержка для 1,5 кг≈ 18–36 ч в холодильнике
Температура рассолахолодный, +2…+6 °C

Вымачивание в тузлуке — «мокрый» посол: соль равномерно проникает в толщу и удерживает влагу при запекании (курица не пересыхает). Не передерживайте: дольше 24 ч на кг мясо становится «ватным» и пересолённым по краям.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль(г) = вода(л) × % × 10; выдержка ≈ 12–24 ч на кг

Пример: 2 л рассола 6 % → 120 г соли + 30 г сахара; курица 1,5 кг — 18–36 ч выдержки.

Что даёт тузлук

Соль в рассоле разрушает часть мышечных белков, и мясо при термообработке удерживает на 10–15 % больше влаги. Поэтому индейка после ночи в тузлуке не сохнет даже у новичка. Сахар не сладит, а балансирует соль и помогает румянцу — реакция Майяра идёт активнее.

Концентрация под продукт

Для птицы достаточно 5–6 %: она нежная и быстро берёт соль. Свинина и говядина плотнее — 6–8 %. Буженина и окорок перед запеканием — 8 % с добавлением нитритной соли для розового цвета и безопасности. Рассол всегда холодный: тёплый запускает бактерии раньше соли.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег15 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина19 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Рассол для шприцеванияИнъекция и концентрация Нитритная сольДозировка по ppm Время засолкиСутки по толщине куска Выход после посолаПотери веса и выход Время горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.