Расчёты платные? Нужна регистрация?

Нет. Все калькуляторы открыты полностью и бесплатно, учётная запись не нужна. История расчётов хранится локально в браузере и никуда не отправляется.

Откуда берутся формулы?

Под каждым калькулятором указан источник — отраслевой справочник, стандарт или общепринятая методика. Там же перечислены допущения и границы применимости расчёта.

Можно ли доверять расчёту крепости?

Сами формулы стандартные, но погрешность даёт измерение: ареометр чувствителен к температуре, а при смешивании спирта с водой объём уменьшается на 1–3 %. Предупреждения об этом выводятся прямо под результатом.

Мои данные куда-то передаются?

Нет. Все расчёты выполняются в браузере на вашем устройстве. Введённые объёмы, вес, плотности и прочие цифры на сервер не уходят.

Чем шприцевать?

Кулинарным шприцем с толстой иглой (маринадным). Обычный медицинский подойдёт для кусков до 1,5 кг, но медленно.

Рассол вытекает из проколов — это норма?

Частично да. Вводите медленно, давая рассолу распределиться, и шприцуйте в глубоком лотке: вытекшее соберите и влейте повторно или используйте для поверхностного посола.

Можно ли шприцевать птицу?

Да: грудка индейки и курицы выигрывает особенно. Доля меньше — 5–8 %, кожу не прокалывайте снаружи (вводите иглу под кожу).

Рассол для шприцевания: инъекция в мясо

Сколько рассола ввести шприцем в окорок или буженину и какой концентрации — чтобы соль дошла до середины куска.

Формула открыта
Результат мгновенно

Масса кускакгОкорок, буженина, ветчина.

Доля инъекции%Стандарт 10 % от массы; толстые куски 12–15 %.

Целевая солёность%Готового продукта: деликатесная 1,8–2 %, классика 2,2–2,5 %.

10 % инъекция

Результат

200мл рассола

инъекция 10 % от массы куска 2,0 кг

Концентрация рассола20,0 %
Соль в рассоле40 г
Уколышаг 2–3 см по всей толще, вводить медленно

После шприцевания куску нужно дозреть: сутки-двое в холодильнике, чтобы соль выровнялась по толще. Для ветчины и буженины в рассол добавляют нитритную соль (по её калькулятору) — она отвечает за розовый цвет и защиту от ботулизма в толще куска.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Инъекция(мл) = мясо(кг) × % × 10; соль% = цель% ÷ доля инъекции

Пример: окорок 2 кг, инъекция 10 %, цель 2 % → 200 мл рассола концентрацией 20 % (40 г соли).

Зачем колоть, если можно вымочить

В толстом куске (больше 5–7 см) соль из рассола идёт к центру днями, и пока она дойдёт, середина рискует испортиться — «тузлук» снаружи, «сырец» внутри. Инъекция доставляет рассол сразу вглубь: посол идёт изнутри и снаружи одновременно, время сокращается вдвое-втрое.

Как считать концентрацию

Логика равновесного посола: вся соль из инъекции останется в мясе. Если вы вливаете 10 % рассола от массы и хотите 2 % соли в готовом продукте — рассол должен быть 20 %. Переизбыток не уйдёт: в отличие от вымачивания, введённую соль не слить.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег15 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина19 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Тузлук для мясаРассол для вымачивания Нитритная сольДозировка по ppm Время засолкиСутки по толщине куска Выход после посолаПотери веса и выход Время горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.