вЧисло.ру

Время засолки по толщине куска

Сколько суток солить мясо или рыбу — расчёт от толщины куска для сухого, равновесного и рассольного посола.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Способ посола

Сухой для рыбы: 0,5–1 сут/см; равновесный: см/2 + 1 сут; рассол — быстрее.

3,0 сут

Результат

3,0суток

равновесный посол, кусок 4,0 см

  • Диапазон2,4–3,8 сут в зависимости от плотности
  • Температура+2…+4 °C, холодильник
  • Переворотыраз в 12–24 ч, чтобы посол шёл равномерно
Соль движется в толщу мяса примерно на 1 см в сутки с каждой стороны — отсюда все формулы. Лучше недосолить, чем пересолить: недосол «доходит» при созревании, а пересол придётся вымачивать. Мороженое сырьё солится чуть быстрее свежего — структура волокон рыхлее.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сутки ≈ толщина(см) ÷ 2 + 1 (равновесный посол)

Сухой посол рыбы: 0,5–1 сутки на см. Рассол: ~0,5 сут/см. Пример: грудинка 4 см равновесным посолом → 4/2 + 1 = 3 суток.

Почему толщина важнее веса

Соль проникает в мясо диффузией — с поверхности к центру. Два куска по килограмму, плоский и шарообразный, посолятся за разное время: решает расстояние до середины, то есть толщина. Поэтому все профессиональные нормы посола привязаны к сантиметрам, а не к килограммам.

Три метода — три скорости

Сухой посол концентрированный, но идёт только с поверхности — для рыбы и тонких кусков. Рассольный (тузлук) быстрее: жидкость обтекает кусок равномерно. Равновесный посол (точный процент соли от массы) медленнее, но исключает пересол в принципе: соли ровно столько, сколько нужно.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Равновесный посолТочный % от массыСоль для рыбыСухой посол и рассолТузлук для мясаРассол для вымачиванияВыход после посолаПотери веса и выходНитритная соль (пекельзоль)Дозировка по массе и ppm нитритаВремя горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.