вЧисло.ру

Равновесный посол (equilibrium)

Точный процент соли от общей массы мяса и воды — пересол исключён в принципе, результат повторяем.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

2,2 % соли

Результат

44,0г соли

2,2 % от общей массы 2,0 кг

  • Сахар13,2 г (30 % от соли)
  • Пекельзоль 0,6 % (для ветчины)замените ею всю соль → ≈ 132 ppm нитрита
  • Минимальный срок≈ 3 сут для выравнивания соли по толще
Соль растворяют во всей воде (или втирают в мясо при сухом варианте в пакете), продукт уходит в холодильник в закрытом пакете или контейнере. Соли ровно столько, сколько примет система — можно «забыть» посол на лишние сутки без пересола. Пекельзоль входит в состав общей соли, а не добавляется к ней.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль(г) = (мясо(кг) + вода(кг)) × цель% × 10

Пример: 1,5 кг мяса + 0,5 л воды при 2,2 % → 2,0 кг × 2,2 × 10 = 44 г соли.

Почему равновесный посол — эталон

В классическом рассоле соль распределяется между водой и мясом непредсказуемо: результат зависит от времени и объёма. В равновесном методе соли изначально ровно столько, сколько должно быть в готовом продукте: система «мясо + вода» приходит к равновесию, и пересол невозможен физически. Поэтому метод — стандарт современных мясников.

Как применять дома

Взвесьте мясо, добавьте воду (для рассола) или ноль (для посола в вакуумном/zip-пакете), отмерьте процент от суммы. В пакете мясо солится в собственном соку — компактно и без лишней посуды. Через 2–4 суток соль выровняется по толще, кусок готов к запеканию, копчению или варке.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Тузлук для мясаРассол для вымачиванияНитритная сольДозировка по ppmВремя засолкиСутки по толщине кускаРассол для шприцеванияИнъекция и концентрацияВремя горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.