вЧисло.ру

Нитритная соль: дозировка по ppm

Сколько пекельзоли (соли с нитритом) добавить в фарш или рассол — точный расчёт по массе и целевым ppm нитрита.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

120 ppm NO₂

Результат

40,0г пекельзоли 0,6 %

на 2,0 кг продукта при цели 120 ppm

  • Чистого нитрита натрия0,24 г
  • Если смесь 0,5 %48,0 г — читайте этикетку
  • Важнонитритная соль заменяет часть поваренной, не добавляется сверх
Пекельзоль — это не «усилитель», а реагент безопасности: нитрит подавляет ботулинум и фиксирует розовый цвет. Передозировка токсична: взвешивайте на весах с точностью 0,1 г и никогда не превышайте 156 ppm. Храните отдельно от обычной соли, подписанной.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Пекельзоль(г) = масса(кг) × ppm ÷ 6

При 0,6 % нитрита в смеси. Пример: 2 кг фарша при 120 ppm → 2 × 120 ÷ 6 = 40 г пекельзоли (в них 0,24 г чистого нитрита). Всегда перепроверяйте расчёт весами.

Что такое нитритная соль

Пекельзоль (посолочная смесь) — это поваренная соль с 0,5–0,6 % нитрита натрия, окрашенная в розовый, чтобы не спутать с обычной. Нитрит в мясе работает тройно: убивает споры ботулизма, предотвращает прогоркание жира и даёт ветчинный цвет. Без него домашняя ветчина серая и в длительном хранении небезопасна.

Ppm — язык мясника

Дозировки нитрита считают в миллионных долях (ppm) на всю массу системы: мясо плюс вода рассола. Нормы: 50–156 ppm для варёных изделий. Это микроскопические количества: на килограмм фарша при 120 ppm нужно всего 0,12 г чистого нитрита — поэтому его вносят только в составе смеси и только по весам.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Рассол для шприцеванияИнъекция и концентрацияТузлук для мясаРассол для вымачиванияРавновесный посолТочный % от массыВремя засолкиСутки по толщине кускаНитритная соль (пекельзоль)Дозировка по массе и ppm нитритаВремя горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.