Расчёты платные? Нужна регистрация?

Нет. Все калькуляторы открыты полностью и бесплатно, учётная запись не нужна. История расчётов хранится локально в браузере и никуда не отправляется.

Откуда берутся формулы?

Под каждым калькулятором указан источник — отраслевой справочник, стандарт или общепринятая методика. Там же перечислены допущения и границы применимости расчёта.

Можно ли доверять расчёту крепости?

Сами формулы стандартные, но погрешность даёт измерение: ареометр чувствителен к температуре, а при смешивании спирта с водой объём уменьшается на 1–3 %. Предупреждения об этом выводятся прямо под результатом.

Мои данные куда-то передаются?

Нет. Все расчёты выполняются в браузере на вашем устройстве. Введённые объёмы, вес, плотности и прочие цифры на сервер не уходят.

Обязательна ли нитритная соль?

Для холодного копчения — настоятельно рекомендуется: именно она подавляет споры ботулизма в бескислородной толще куска. Без неё риск снижается только малыми кусками, холодом и быстрым поеданием.

Сколько суток солить перед холодным дымом?

2–5 суток в зависимости от толщины: филе рыбы — 1–2, грудинка 3–4 см — 3 суток, толстый окорок — до 5. Затем обязательная просушка 6–12 часов до липкой плёнки (пелликулы).

Что такое пелликула и зачем она?

Липкая белковая плёнка на просушенной поверхности — именно к ней прилипает дым. Без просушки копчение ложится пятнами и «плачет». Сушите на сквозняке или под вентилятором до матовой липкости.

Соль для холодного копчения

Усиленный посол перед холодным дымом: сколько соли и нитритной соли на мясо или рыбу.

Формула открыта
Результат мгновенно

Мясо или рыбакг

Соль всегог/кг25–35 г/кг для холодного копчения; часть заменяют нитритной.

30 г/кг

Результат

60г соли всего

на 2,0 кг (30 г/кг)

— из неё нитритной (0,6 %)≈ 20 г
— обычной поваренной≈ 40 г
Время посола3,0 сут при 2–4 °C

Холодное копчение не проходит термообработку — посол здесь единственный барьер против ботулизма. Нитритная соль (пекельзоль) настоятельно рекомендуется: она подавляет клостридии и даёт копчёный цвет. Посол — только в холодильнике, куски переворачивать ежедневно.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль(г) = мясо(кг) × 25–35; нитритной — до 10 г/кг

Пример: 2 кг грудинки × 30 г/кг = 60 г всего, из них ~20 г нитритной и 40 г обычной. Посол 3 суток.

Почему для холодного копчения посол сильнее

Горячее копчение готовит продукт температурой — соль там в основном для вкуса (18–22 г/кг). Холодное не нагревает продукт вообще: единственная защита от бактерий — соль, нитрит и последующее обезвоживание. Поэтому норма выше: 25–35 г/кг, плюс нитритная соль как страховка от ботулизма.

Равновесный посол удобнее

Вместо «на глаз» используйте равновесный метод: соль взвешивается точно от массы продукта, кусок натирается ею полностью и лежит в пакете — пересолить невозможно, продукт возьмёт ровно свою норму. Для холодного копчения равновесные 2,5–3 % (включая нитритную) — золотой стандарт домашних коптильщиков.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег15 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина19 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Нитритная сольДозировка пекельзоли Равновесный посолТочный % от массы Время засолкиСм толщины → сутки ГравлаксПосолочная смесь для лосося Тузлук для мяса и птицыСоль и сахар в рассоле, время выдержки Жирность фаршаДоля жира в смеси мяса

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.