вЧисло.ру

Экстракция кофе по TDS

Процент экстракции и зона вкуса — по показанию рефрактометра (TDS), дозе и весу напитка.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

20,8 %

Результат

20,8% экстракции

идеальная зона: TDS 1,30 %, напиток 320 г из 20 г

  • Зона вкусаидеальная зона
  • Растворено вещества4,16 г
  • Крепость (TDS)1,30 %
Экстракция — доля массы зерна, перешедшая в напиток; максимум растворимого — около 28–30 %. Недоэкстракция (<18 %) даёт кислый, «зелёный» вкус: измельчите помол, повысьте температуру или время. Переэкстракция (>22 %) — горечь и сухость: сделайте помол крупнее или короче контакт. Зона 18–22 % — ориентир, а не догма: хорошая светлая обжарка часто вкусна на 17–19 %.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Экстракция(%) = TDS(%) × напиток(г) ÷ кофе(г)

Пример: 1,3 % × 320 г ÷ 20 г = 20,8 % — идеальная зона 18–22 %.

Два числа, которые описывают чашку

TDS (крепость) говорит, сколько кофе растворено в воде; экстракция — какую долю зерна вы извлекли. Одну и ту же экстракцию 20 % можно получить и на эспрессо (18 г → 40 г), и на литровом френч-прессе — разница будет в крепости. Поэтому вкус настраивают парой: сначала соотношением добиваются приятной крепости, потом помолом — экстракции.

Как пользоваться без рефрактометра

Рефрактометр даёт точность, но зону можно узнать на вкус: кислота без сладости и пустое послевкусие — недоэкстракция; горечь, сухость и «осадок на языке» — переэкстракция. Меняйте помол шагами: крутящий момент — помол, а не время или температура. Фиксируйте рецепты, которые понравились, и повторяйте по весам.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Brew ratioКофе и вода 1:XПомол под способКрупность для методаКофе на чашкуГраммы на объёмМолоко для капучиноМолоко и пена на порциюСахар в лимонадег/л под целевую сладостьМорс: ягоды и сахарЯгоды и сахар на литр воды

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.