вЧисло.ру

Мацерация: крепость основы под сырьё

Подбор крепости спиртовой основы под тип сырья: нежные ягоды, косточковые, травы и цедра требуют разного градуса.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

50% об.

Результат

2,0л основы

50% — оптимум для сочных ягод и плодов

  • Правило подбораягоды 40–50%, косточковые 50–60%, травы/цедра 60–70%
  • Объём на 1 кг сырья≈ 0,8–1,2 л — покрыть «с головой»
  • Срок мацерации4–8 недель
Слишком крепкая основа для ягод «сваривает» поверхность и тормозит экстракцию сока; слишком слабая не вытянет эфирные масла из трав и цедры. Цедру снимайте без белой корки — она горчит на любой крепости.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Основа = сырьё × 1 л/кг; крепость — по типу

Ягоды и нежные плоды: 40–50%. Косточковые и плотные фрукты: 50–60%. Травы, цедра, пряности: 60–70%. Орехи: 45–55%. Объём: 0,8–1,2 л на килограмм — сырьё должно быть покрыто полностью.

Почему крепость основы решает

Спирт и вода экстрагируют разное: вода тянет сахара, кислоты и сок, спирт — эфирные масла и ароматику. Нежная малина на 70% «сварится» снаружи и не отдаст сок; трава полыни на 40% отдаст только горечь без аромата. Подбор градуса под сырьё — главная настройка мацерации.

Ориентиры по сырью

Сочные ягоды (клубника, малина, смородина) — 40–45%. Вишня, слива, айва — 50–60%: плотной мякоти нужен более сильный растворитель. Цедра цитрусов, травы, специи — 60–70%: эфирные масла спирто-растворимы. Орехи — середина, 45–55%.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Пропорции наливкиЯгоды, спирт и сахарСроки настаиванияРежимы по культурамСырьё под объёмЯгоды и спирт под заданные литрыРазбавление спирта водойДо нужной крепостиКалькулятор коррекции ареометра по температуреПоправка ареометра при другой температуре

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.