вЧисло.ру

Сухое молоко для густого йогурта

Сколько сухого молока добавить, чтобы йогурт получился густым, «ложка стоит» — без желатина и крахмала.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

3,0 %

Результат

30г сухого молока

на 1,00 л молока (3,0 %)

  • В столовых ложках≈ 2,0 ст. л.
  • Белок в йогурте≈ 4,0 %
  • Когда вноситьв тёплое молоко 40–45 °C до закваски
Сухое молоко тщательно размешивайте венчиком или блендером — комки не растворятся за время сквашивания. После внесения дайте молоку постоять 10 минут и лишь потом вносите закваску.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сухое молоко(г) = молоко(л) × %(добавки) × 10

Пример: 1 л молока × 3 % × 10 = 30 г (около 2 ст. ложек).

Почему магазинный йогурт гуще домашнего

Промышленный йогурт стандартизируют по сухим веществам: в молоко добавляют сухое обезжиренное молоко (СОМ), поднимая белок с 3,3 до 4–5 %. Именно белок строит плотный сгусток — никакие стабилизаторы не заменяют его так чисто. Дома работает тот же приём: 2–5 % сухого молока превращают жидковатый йогурт в «ложка стоит».

Альтернативы сухому молоку

Если СОМ нет — выдержите готовый йогурт на марле 1–2 часа: уйдёт сыворотка, останется греческая плотность (но выход меньше на треть). Сгущённое выпаривание молока на плите (уварить на 10–15 %) тоже работает, но добавляет карамельную ноту. Желатин и крахмал для йогурта не используют — это уже десерт, а не йогурт.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Нормализация жирностиКвадрат Пирсона для молокаМасштабирование рецептаПересчёт на ваш объёмСмешивание молокаИтоговая температура двух объёмовКонтрольные точки pHКислотность по этапамВыход сыра по Ван СлайкуПрогноз выхода по жиру, белку и влажностиЗакваска для сыраDVS или материнская, температура внесения

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.