вЧисло.ру

Нормализация жирности молока

Квадрат Пирсона: доведите молоко до целевой жирности сливками (если жирность ниже нормы) или обезжиренным молоком (если выше).

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

цель 3,6%

Результат

0,13л добавки

сливок 33,0% добавить к молоку

  • Молока 3,2%9,87 л
  • Добавки 33,0%0,13 л
  • Итоговая жирность3,6%
Квадрат Пирсона: разница по диагоналям даёт доли компонентов. Для сыров важно не только абсолютное число, но и соотношение жир/белок — для полутвёрдых держите Ж:Б ≈ 1,1–1,2.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Vдоб = V × (Жцель − Жмолоко) ÷ (Ждоб − Жмолоко)

Квадрат Пирсона: доля добавки = (Жцель − Жбаза) / (Ждобавка − Жбаза). Пример: 10 л молока 3,2% до 3,6% сливками 33% → добавить 0,13 л сливок. Для снижения жирности добавкой служит обезжиренное молоко 0,05%.

Зачем нормализовать жирность

Тип сыра задаётся соотношением жира и белка в молоке: для чеддера и гауды нормализуют до 3,4–3,8%, для пармезана снижают до 2,2–2,5%, для сулугуни держат высокую жирность. Молоко «как есть» редко попадает в норму — особенно зимой, когда жирность фермерского молока растёт.

Как работает квадрат Пирсона

Нарисуйте квадрат: слева жирность компонентов, в центре — целевая. Разницы по диагоналям — это доли смешивания. Калькулятор делает то же самое без чертежа: введите жирности и объём — получите литры каждого компонента.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Смешивание молокаИтоговая температура двух объёмовВыход сыраПрогноз по Ван СлайкуЗакваска для сыраDVS или материнская закваскаСебестоимость сыраЦена за кг, наценка, прибыльВремя ферментации йогуртаЧасы сквашивания по температуреСколько закваски в тестоЗакваска в % от муки по температуре

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.