Из чего складывается себестоимость сыра
Молоко — 80–90% затрат: полутвёрдый сыр требует 9–11 литров на килограмм. Дальше закваска и фермент (15–40 ₽ на варку), соль, энергия на нагрев и холодильник созревания, воск или вакуум для упаковки. Калькулятор показывает цену вопроса: при молоке 60 ₽/л домашний полутвёрдый редко выходит дешевле 500–700 ₽/кг.
Какую наценку закладывать
Для продажи друзьям хватает 40–60%, для рынка и ярмарок — 80–120% (туда входит ваше время и логистика). Сравнивайте не с магазинным «сырным продуктом», а с фермерскими сырами: они стоят 900–1500 ₽/кг, и домашний сыр с честным составом уверенно играет в этом диапазоне.