вЧисло.ру

Время ферментации йогурта

Сколько часов сквашивать йогурт при вашей температуре — от термостатных 43 °C до комнатного кефирного режима.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

7,0 ч

Результат

7 ч

при 42 °C и 3,0 % закваски

  • Ориентир готовностисгусток плотный, сыворотка не отделяется
  • Кислотность в концеpH 4,2–4,5
  • После сквашиванияохладить до 4–6 °C за 1–2 ч
Температура выше 45 °C убивает термофильные культуры, ниже 36 °C — резко растягивает процесс и даёт слабый сгусток. Не шевелите йогурт во время сквашивания: разрушенный сгусток уже не восстановится.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

База 7 ч при 42 °C и 3 % закваски; −1 °C → +20 % времени

Пример: 39 °C и 4 % закваски → 7 × 1,2³ × 0,9 ≈ 10–11 ч. Ориентируйтесь по плотности сгустка, а не только по часам.

Почему температура решает всё

Термофильные культуры йогурта (Streptococcus thermophilus и болгарская палочка) живут в узком коридоре 38–45 °C. На оптимуме 42–43 °C они сквашивают молоко за 6–8 часов; каждый градус ниже добавляет 15–20 % времени. Поэтому «ночной» йогурт в остывающем термосе часто получается жидким: к утру температура упала ниже 36 °C, и культуры уснули, не доев лактозу.

Как понять, что йогурт готов

Часы — ориентир, а готовность определяют по сгустку: он должен быть плотным, «ломаться» при наклоне банки, без лужицы сыворотки. Передержанный йогурт кислит и отделяет сыворотку — его не испортить, но вкус резче. Сразу после готовности охладите банки: холод останавливает культуры и делает сгусток плотнее.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Нормализация жирностиКвадрат Пирсона для молокаСмешивание молокаИтоговая температура двух объёмовКонтрольные точки pHКислотность по этапамМасштабирование рецептаПересчёт на ваш объёмВыход сыра по Ван СлайкуПрогноз выхода по жиру, белку и влажностиЗакваска для сыраDVS или материнская, температура внесения

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.