вЧисло.ру

Календарь созревания сыра

Дата готовности по сроку выдержки и график ухода: перевороты ежедневно в первую неделю, далее 2–3 раза в неделю.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

9%

Результат

51дн осталось

готовность: 11 октября 2026 г.

  • Дата готовности11 октября 2026 г.
  • Первая неделяперевороты ежедневно
  • Далее до готовностиперевороты 2–3 раза в неделю
  • Обмывки (плесеневые корки)2 раза в неделю солёным раствором
Условия важнее календаря: 10–14 °C и влажность 80–90%. Слишком сухо — корка трескается, слишком влажно — слизень и посторонняя плесень. Дата готовности — ориентир: пробуйте сыр на вкус за неделю до неё.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Готовность = дата варки + срок выдержки

Перевороты: ежедневно первую неделю (влага уходит равномерно), далее 2–3 раза в неделю. Обмывочные корки — обмывки слабым рассолом 2 раза в неделю всю выдержку. Пример: полутвёрдый 8 недель, прошло 5 дней → осталось 51 день.

Как устроено созревание

Сразу после посолки сыр — резиновый и пресный: вкус рождается за счёт ферментов закваски и микрофлоры корки. Первую неделю головку переворачивают ежедневно, чтобы влага не скапливалась снизу и корка формировалась равномерно; дальше достаточно 2–3 переворотов в неделю. Полутвёрдые сыры готовы через 6–12 недель, твёрдые — через полгода и больше.

Типичные проблемы выдержки

Трещины корки — слишком сухо (поднимите влажность или завакуумируйте). Слипшаяся липкая корка — слишком влажно или редкие перевороты. Горечь у молодого сыра часто уходит к 6–8 неделе — не спешите выбрасывать. Аммиачный запах у плесеневых сыров — перезревание, подавайте раньше.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Рассол и соль для сыраСоль на литр, выдержка, сухая посолкаКонтрольные точки pHКислотность по этапам варкиВыход сыраПрогноз по Ван СлайкуАреометр для рассолаБоме ↔ % соли, досол рассолаВремя ферментации йогуртаЧасы сквашивания по температуреСколько закваски в тестоЗакваска в % от муки по температуре

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.