вЧисло.ру

Рассол и соль для сыра

Сколько соли растворить в воде под заданную концентрацию рассола, сколько часов выдерживать головку и сколько соли нужно при сухой посолке зерна.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

рассол 20,0%

Результат

1 000г соли

на 5,0 л воды — рассол 20,0%

  • Выдержка в рассоле6,8 ч (за кг ≈ 4–6 ч)
  • Сухая посолка зерна2–3% от массы — 38 г на 1,5 кг
  • Рассол держатьпри 10–14 °C
Используйте нейодированную соль. Рассол после каждой партии кипятите или подсаливайте — ареометр для рассола покажет текущую концентрацию.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль(г) = Vводы(л) × C% × 10

V — объём воды в литрах, C — концентрация рассола в процентах. Пример: 5 л рассола 20% — это 1000 г соли. Время выдержки: 4–6 часов на каждый килограмм головки для полутвёрдых сыров. Сухая посолка — 2–3% соли от массы сырного зерна.

Зачем сыру рассол

Посолка в рассоле (намочная) делает три вещи: солит сыр до центра, формирует корку и подавляет лишнюю микрофлору. Слишком слабый рассол (ниже 16%) — сыр размокает и закисает, слишком крепкий (выше 24%) — корка пересушивается, а посолка замедляется. Рабочий диапазон для большинства полутвёрдых сыров — 18–22%.

Сухая посолка против рассола

Сухая посолка (2–3% соли от массы зерна) идёт для чеддера и тофу-подобных сыров: соль вмешивают в зерно перед прессованием. Рассол удобнее для головок: не нужно перемешивать, посолка равномернее. Время держите по массе — ориентир 4–6 часов на килограмм, тонкие головки солите меньше, толстые — дольше.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Ареометр для рассолаБоме ↔ % соли, досол рассолаВыход сыраПрогноз по Ван СлайкуКалендарь созреванияДата готовности и переворотыКонтрольные точки pHКислотность по этапам варкиВремя ферментации йогуртаЧасы сквашивания по температуреСколько закваски в тестоЗакваска в % от муки по температуре

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.