вЧисло.ру

Температура воды для чая

Правильная температура и время первой заварки для каждого типа чая — без гадания.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Тип чая

70–80 °C

Результат

70–80°C

вода для первой заварки

  • Время первой заварки1–2 мин
  • Дозировка2–3 г на 100 мл
  • Без чайника с t°кипяток, остыть 26–39 мин
Кипяток «жжёт» деликатные чаи: зелёный и белый от 100 °C становятся горькими и травянистыми — катехины и хлорофилл разрушаются. Без чайника с терморегулятором: снимите кипяток с огня и подождите — в открытом чайнике вода остывает примерно на 10 °C за 2 минуты. Проливные чаи (улуны, пуэры) заваривают короткими сериями, каждая следующая на 5–10 секунд дольше.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Деликатный чай — прохладнее, ферментированный — горячее

Зелёный 70–80 °C, белый 80–85, жёлтый 75–85, светлый улун 85–90, тёмный улун 90–95, красный 90–95, шу пуэр 95–100, шэн пуэр 85–90, травяной 95–100 °C.

Почему температура решает вкус

В чае два семейства веществ: аминокислоты (умами, сладость) извлекаются уже при 60–70 °C, а катехины и кофеин (горечь, терпкость) лавинообразно растут к 90–100 °C. Для зелёного чая горячая вода — это выжать максимум горечи при минимуме аромата. Правильная температура балансирует извлечение: сладость и аромат есть, горечь под контролем.

Как попасть в температуру без гаджетов

Простейшая калибровка: только закипевшая вода — 100 °C; сняли с огня, минута — ~90 °C; три минуты в открытом чайнике — ~80 °C; пять минут — ~70 °C. Переливание в холодный чайник-заварник сразу снимает 8–10 °C. Ещё точнее — смешать кипяток с прохладной питьевой водой: 2:1 даст примерно 75 °C.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Заварка на литрГраммы чая на водуВремя настаиванияМинуты по типу чаяПроливы для пуэраЧисло и время проливовBrew ratio кофеКофе и вода 1:XСахар в лимонадег/л под целевую сладостьМорс: ягоды и сахарЯгоды и сахар на литр воды

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.