Граммы важнее ложек
«Ложка на человека плюс одна на чайник» — милое правило, но листовой чай отличается по плотности вдвое: скрученный улун тяжел, воздушный белый — нет. Весы решают спор мгновенно: 5–6 граммов на литр — базовая точка для большинства чаёв, дальше подстраивайте под свой вкус и время настаивания.
Доза и время — связанные рычаги
Крепче можно сделать двумя способами: больше чая или дольше время. Передержанный чай горчит танинами, перегруженный чай — просто плотнее. Правильный путь — держать время в норме (2–5 минут по типу) и регулировать крепость дозой. Для лёгкого вечернего чая уменьшите дозу, а не время.