вЧисло.ру

Выход продукта после копчения

Сколько готового копчёного продукта получится из сырья — потери веса при горячем и холодном копчении.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

выход 80 %

Результат

1 600г

из 2,0 кг сырья (потери 20 %)

  • Ушло влаги и жира400 г
  • Выход80 %
  • Себестоимость 1 кг готовогоцена сырья ÷ 0,80
Потери — это в основном влага и вытопленный жир. Чем жирнее сырьё и чем дольше процесс, тем больше усушка. Для расчёта себестоимости делите цену сырья на коэффициент выхода: 2 кг по 400 ₽/кг при потерях 25 % дают готовый продукт по ~533 ₽/кг.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Выход(г) = старт(г) × (1 − потери% ÷ 100)

Пример: 2 кг грудинки, горячее копчение 20 % → 2000 × 0,8 = 1600 г готового продукта.

Куда уходит вес

При горячем копчении продукт теряет 15–25 %: вытекает вода и часть жира. Холодное копчение — это контролируемое вяление: потери 25–40 %, и именно они консервируют продукт. Планируя закладку, считайте от желаемого выхода: на 1 кг готовой балык-холодного копчения нужно 1,4–1,6 кг сырья.

Как управлять потерями

Предварительный посол с нитритной солью связывает влагу и уменьшает усушку на 3–5 %. Не пересушивайте: горячее копчение заканчивайте при 68–72 °C внутри — дальше капает жир и растут потери без пользы для вкуса. Фиксируйте фактические потери взвешиванием — свои цифры точнее любых таблиц.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Выход после посолаПотери при просушкеРавновесный посолТочный % от массыНитритная сольДозировка пекельзолиТузлук для мясаСоль и сахар в рассолеЖирность фаршаДоля жира в смеси мяса

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.