вЧисло.ру

Жидкий дым: дозировка

Сколько жидкого дыма добавить в рассол или маринад — имитация копчения без коптильни.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

7 мл/л

Результат

7мл жидкого дыма

в 1,00 л рассола (7 мл/л)

  • В чайных ложках≈ 1,4 ч. л.
  • Выдержка4–12 ч в холодильнике
  • Дальшезапечь или обжарить до готовности
Жидкий дым — концентрат, передозировка даёт химозную горечь, которую ничем не убрать. Начинайте с 5 мл/л. Продукт в рассоле с дымом только маринуется — готовить его всё равно нужно термически.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Дым(мл) = рассол(л) × доза(мл/л)

Пример: 1 л рассола × 7 мл/л = 7 мл (полторы чайные ложки).

Что такое жидкий дым

Это конденсат древесного дыма, очищенный от смол и части канцерогенов. По ароматике он близок к настоящему копчению, но не консервирует продукт — только ароматизирует. Поэтому «копчение» жидким дымом — это маринад с последующей термообработкой: запеканием, жаркой или варкой.

Как получить честный вкус

Дым работает в связке с посолом: сначала просолите продукт (равновесный посол 1,8–2,2 %), потом маринад с дымом 4–12 часов, потом запекание до 68–72 °C внутри. Так курица или рёбра получают и аромат, и безопасность, и сочность — без коптильни.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Тузлук для мясаСоль и сахар в рассолеРавновесный посолТочный % от массыВремя засолкиСм толщины → суткиВыход после посолаПотери при просушкеЖирность фаршаДоля жира в смеси мяса

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.