17 граммов сахара = 1 градус
Эмпирическое правило брожения: из каждых 17 г/л сахара дрожжи производят примерно 1 % об. спирта. Зная целевую крепость, вы мгновенно получаете нужную сахаристость, а из неё — массу мёда. Обратный расчёт работает и для готового напитка: измерьте плотность до и после брожения — разница покажет фактический градус.
Крепость ограничена дрожжами
Дикие медовые дрожжи гибнут при 5–7 % об., пивные — при 8–10 %, винные ЧКД держат 12–14 %, спиртовые — до 17 %. Планируя 14 %-ю ставленую медовуху на хлебопекарных дрожжах, вы получите сладкую 8 %-ю: остальной сахар дрожжи просто не доберут. Выбирайте штамм под цель — и подкармливайте азотом.