Откуда числа в формуле
Килограмм мёда содержит ~800 г сбраживаемых сахаров и в растворе занимает около 0,625 л. Поэтому вода считается не «навскидку по ведру», а от целевой концентрации: чем выше цель в г/л, тем меньше воды на килограмм. Сусло 240 г/л — золотая середина: дрожжи сбраживают его уверенно и без стресса.
Выбор сахаристости под стиль
Лёгкая питковая медовуха — 180–210 г/л (5–6 % об. после брожения, пьётся как сидр). Классическая полусладкая — 240–270 г/л. Ставленая крепкая — 280–320 г/л с дробным внесением мёда и выдержкой от года. Выше 340 г/л брожение стартует тяжело: осмотическое давление угнетает дрожжи.