вЧисло.ру

Молекулярный SO₂ по pH вина

Профессиональный расчёт серы: целевые 0,5–0,8 мг/л молекулярного SO₂ с учётом pH вина и уже внесённой дозы.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

нужно 24 мг/л

Результат

23,9мг/л своб. SO₂

нужно при pH 3,40 для 0,6 мг/л молекулярной серы

  • Уже есть свободного SO₂10 мг/л
  • Довнести SO₂13,9 мг/л
  • Это метабисульфита калия0,49 г на 20 л
Главный вывод метода: чем выше pH, тем больше серы нужно. При pH 3,2 цели 0,5 мг/л хватает ~14 мг/л свободного SO₂, при pH 3,8 — уже ~49 мг/л. Вина с высоким pH серой «не держатся» — доводить кислотность важнее, чем повышать дозы.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

SO₂своб = SO₂мол × (1 + 10^(pH − 1,81))

Только молекулярная форма SO₂ работает как антисептик; её доля падает с ростом pH. Пример: pH 3,4, цель 0,6 мг/л → свободного SO₂ нужно 0,6 × (1 + 10^1,59) ≈ 24 мг/л; уже есть 10 → довнести 14 мг/л ≈ 0,49 г метабисульфита на 20 л.

Почему «30 мг/л всем» — грубая дозировка

Работает только молекулярная форма SO₂, а её доля зависит от pH: при pH 3,1 активна почти десятая часть свободной серы, при pH 3,9 — сотая. Одна и та же доза 40 мг/л защищает кислотное белое и почти бесполезна в некислом красном. Профессиональное сульфитирование считается от pH — этот калькулятор делает именно так.

Целевые уровни

Энологический стандарт: 0,5 мг/л молекулярного SO₂ для сухих белых, 0,5–0,8 для красных (красные фенолы частично связывают серу). Сладким винам нужно больше, но лучше не превышать 0,8 и компенсировать защиту холодом и крепостью. Замер свободного SO₂ — тест-наборами (Ripper, аэрация-окисление).

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Сульфитирование (SO₂)Метабисульфит под дозуПовышение кислотностиВинная, лимонная, яблочнаяОсветление и оклейкаБентонит, желатин, белокРасчёт розливаБутылки и запас на осадокИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.