вЧисло.ру

Повышение кислотности сусла

Сколько винной, лимонной или яблочной кислоты добавить, чтобы довести сусло до целевой кислотности.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

цель 7,0 г/л

Результат

50г

винной кислоты на 20 л — с 4,5 до 7,0 г/л

  • Винная кислота50 г
  • Лимонная кислота47 г
  • Яблочная кислота54 г
Винная кислота — выбор винодела: она родная для вина и осаждается при холодной стабилизации. Лимонная даёт «цитрусовый» профиль и охотно съедается бактериями (риск молочнокислого брожения в готовом вине). Эквиваленты кислотности приблизительные.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Кислота(г) = V(л) × Δ(г/л)

Эквиваленты: винная × 1,0; лимонная × 0,94; яблочная × 1,07. Пример: 20 л с 4,5 до 7 г/л → 50 г винной (или 47 г лимонной) кислоты.

Когда кислотность приходится поднимать

Перезревший виноград южных регионов, сладкие ягоды (черешня, инжир), сильно разбавленное сусло — всё это даёт кислотность 3–5 г/л. Такое сусло бродит нестабильно, а вино выходит плоским и быстро болеет. Поднятие до 6–8 г/л — стандартная коррекция перед внесением дрожжей.

Какая кислота лучше

Винная (тартаровая) — эталон: стабильна, не даёт посторонних тонов. Лимонная доступна везде, но микробиологически «съедобна» — в готовом вине её не вносят. Яблочная — мягкий вариант для плодовых вин. Вносите раствором в тёплом сусле до старта брожения.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Снижение кислотностиВодой или меломТитрование кислотностиПо объёму щёлочи NaOHСахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристостиДрожжи и подкормкаЧКД и азотИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.