вЧисло.ру

Снижение кислотности сусла

Два способа убрать лишнюю кислоту: разбавление водой или гашение мелом. Калькулятор считает оба варианта.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

14,0 г/л

Результат

15,0л воды

разбавление с 14,0 до 8,0 г/л

  • Или мелом (CaCO₃)150 г на весь объём
  • Предел для мела175 г — мел снижает максимум половину кислотности
  • Потеря сахара при разбавлениисахаристость упадёт на 43%
Мел гасит только винную кислоту и максимум половину общей кислотности — вносите его до брожения в отдельной посуде (реакция с пеной). Разбавление снижает и кислотность, и сахар — после него сусло почти всегда нужно шаптализировать.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Вода: V = Vсусла × (K₁/K₂ − 1); мел: г = ΔK × V / 0,8

1 г мела снижает кислотность примерно на 0,8 г/л в литре. Пример: 20 л с кислотностью 14 до 8 г/л → 8,6 л воды или 150 г мела. Мел не может убрать больше половины кислоты.

Вода или мел

Разбавление — мягкий и предсказуемый способ: пропорционально падают и кислотность, и сахар (последний легко вернуть шаптализацией). Мел работает точечно по кислоте, не разбавляя вкус, но убирает только винную кислоту и максимум половину общей. Для очень кислых ягод (смородина, клюква) комбинируют: грубо — водой, тонко — мелом.

Нормы кислотности

Столовое вино: 6–9 г/л в пересчёте на винную. Десертное: 8–12 г/л (сладость требует кислотного каркаса). Ниже 5 г/л вино плоское и нестойкое, выше 12 — непитко кислое. Замеряйте титрованием: на вкус кислотность обманчива, особенно на фоне сахара.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Повышение кислотностиВинная, лимонная, яблочнаяТитрование кислотностиПо объёму щёлочи NaOHРазбавление сокаСнизить сахар и кислотностьШаптализацияСахар до целевой крепостиИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.