вЧисло.ру

Шаптализация: сахар до целевой крепости

Сколько сахара добавить в сусло, чтобы вино набрало целевую крепость, — с учётом сахара, который уже есть в соке.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

+1 280 г

Результат

1 280г сахара

довести 20 л с 140 до 204 г/л (=12,0% об.)

  • Добавка на литр64 г/л
  • Прирост объёма сусла+0,77 л
  • Дробное внесениепорциями по 2–3% об. через 3–4 дня
Не вываливайте весь сахар сразу: сусло выше 280–300 г/л стартует тяжело (осмотическое давление). Вносите дробно: старт с ~200 г/л, остаток — когда брожение съест половину сахара. Растворяйте в тёплом сусле или сделайте сироп.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сахар(г) = V(л) × (ABVцель × 17 − сахар сока)

17 г/л сахара = 1% об. спирта. Пример: 20 л сусла 140 г/л до 12% об. (204 г/л) → 20 × 64 = 1280 г сахара. Дробное внесение: стартовая доза до ~200 г/л, остальное по ходу брожения.

Что такое шаптализация

Шаптализация — добавление сахара в сусло для повышения крепости, придумана Шапталем для регионов, где виноград не набирает сахар. Для домашнего виноделия из ягод это базовая операция: вишня или смородина редко дают больше 80–120 г/л, а стабильному вину нужно 10–12% об.

Дробное внесение против разового

Весь сахар разом стартует тяжело: дрожжи захлёбываются осмосом, брожение идёт медленно и рискует застрять. Практика: на старте довести сусло до ~200 г/л, затем добавлять сахар порциями, когда плотность упадёт ниже 1,030. Так дрожжи работают в комфорте, а крепость набирается до целевой.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Сахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристостиИнвертный сиропСахар, вода и кислотаДрожжи и подкормкаЧКД и азотYAN-подкормкаАзот по сахаристостиИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.