вЧисло.ру

YAN-подкормка: азот по сахаристости

Продвинутый расчёт азота для дрожжей по начальной сахаристости сусла, с дробным внесением DAP и Fermaid.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

22,0 °Bx

Результат

220мг/л YAN

целевой усвояемый азот для сусла 22,0 °Bx

  • Если только DAP88 г на 20 л
  • Если только Fermaid O293 г
  • Схема ½ DAP + ½ Fermaid44 г + 147 г
  • Внесение⅓ на старте, ⅓ через 24 ч, ⅓ при падении Brix на треть
Правило: YANцель = °Brix × 10 мг/л (для сусл до ~25 °Bx; выше — дрожжам нужно ещё больше, но лучше не превышать 250–300 мг/л суммарно). DAP даёт ~50 мг/л азота на г/л, Fermaid O ~15 мг/л на г/л. Не превышайте дозы DAP — избыток неорганического азота даёт сернистые тоны.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

YANцель = °Brix × 10; DAP(г) = V × YAN ÷ 50

DAP 1 г/л ≈ 50 мг/л YAN, Fermaid O 1 г/л ≈ 15 мг/л YAN. Пример: 20 л сусла 22 °Bx → цель 220 мг/л → 88 г DAP или ~293 г Fermaid O, либо комбинация пополам, в три внесения.

Что такое YAN

YAN (Yeast Assimilable Nitrogen) — усвояемый дрожжами азот: аминокислоты + аммонийные соли. Потребность дрожжей растёт с сахаристостью сусла: на 22 °Bx нужно ~220 мг/л, иначе — стресс, сероводород и застрявшее брожение. Ягодные сусла содержат 50–120 мг/л природного YAN — почти всегда недостаточно.

DAP против Fermaid

DAP (фосфат аммония) — чистый неорганический азот: дёшев, эффективен, но при избытке даёт сернистые тоны. Fermaid O/Fermaid K — органический азот из дрожжевых автолизатов плюс микроэлементы: мягче и безопаснее, но азота на грамм втрое меньше. Практика — комбинировать: DAP на старте, органика в середине брожения.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Дрожжи и подкормкаЧКД и азотКонтроль броженияНабродивший спирт и сахарДиагностика остановкиЗастрявшее брожение или нормаСахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристостиИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.