вЧисло.ру

Сахар ↔ крепость: потенциальный спирт

Сколько спирта выбродят дрожжи из текущей сахаристости сусла — и сколько сахара нужно под целевую крепость.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

≈ 12,9% об.

Результат

12,9% об.

потенциальный спирт при полном сбраживании 220 г/л

  • Сахара всего в сусле4,40 кг
  • Для сухого вина достаточно180–220 г/л (10,5–13% об.)
  • Обратный расчётдля 12% нужно 204 г/л
Коэффициент 17 — практический: 17 г/л сахара дают ~1% об. спирта (теоретический предел 16,8–18 в зависимости от дрожжей и условий). Реальный выход спирта на 3–5% ниже из-за потерь на дрожжевую биомассу и глицерин.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

ABV(%) = сахар(г/л) ÷ 17

Обратно: сахар(г/л) = ABV × 17. Brix переводится в г/л умножением на 10. Пример: сусло 220 г/л → потенциал 12,9% об. Для крепости 14% нужно ≈238 г/л.

Откуда берётся спирт в вине

Весь спирт вина рождается из сахара: дрожжи перерабатывают примерно 17 граммов сахара на литр в один процент оборотов. Поэтому сахаристость сусла — это «топливный бак» брожения: замер на старте показывает потенциальную крепость ещё до внесения дрожжей. Виноград для сухих вин собирают на 180–220 г/л.

Связь с Brix и ареометром

Сахарометр показывает Brix — процент сахара по массе: 20 Brix ≈ 200 г/л. Домашний виномер АС-3 при прочтении «сахар 22» означает те же ~220 г/л. Если у вас плотность в SG, переведите через конвертер плотности: сахар г/л ≈ (SG − 1) × 250 × 10.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

ШаптализацияСахар до целевой крепостиАреометр-конвертерBrix, SG и °OeКонтроль броженияНабродивший спирт и сахарДиагностика остановкиЗастрявшее брожение или нормаИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.