вЧисло.ру

Диагностика остановки брожения

Сахар ещё высокий, а брожение встало? Калькулятор определит вероятную причину и подскажет план спасения.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

10,0 из 14% об.

Результат

Застрявшее брожение — спасаемо

До предела дрожжей ещё далеко, а брожение встало. План: 1) проверьте температуру (20–24 °C), 2) аккуратно перемешайте осадок, 3) подкормка вне окна — не вносите, 4) при бездействии 5+ дней — перезасев свежей активной закваской ЧКД.

  • Запас дрожжей по спирту4,0% об.
  • Остаточный сахар60 г/л
Три типичные причины остановки: спиртовой предел дрожжей, холод (ниже 16–18 °C брожение замирает) и азотный голод. Температура — самый частый виновник осенью: бутыль на холодном полу теряет 3–5 °C к комнате.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сахар > 10 г/л + ABV ≥ толерантности → потолок штамма

Логика диагностики: сахара нет — завершено; спирт у предела дрожжей — ингибирование; иначе — застой (температура, азот, pH). Пример: сахар 60 г/л, ABV 10%, дрожжи 14% → застрявшее брожение, требуется реанимация.

Потолок штамма против застоя

Главное в диагностике — разделить два случая. Если спирт достиг толерантности дрожжей, никакая реанимация не добродит сахар: это финал. Если до предела ещё 3–5% об., брожение застряло по внешней причине — холод, азотный голод, низкий pH — и его можно перезапустить. Калькулятор разводит эти сценарии по трём цифрам.

Как реанимировать застоявшее вино

Сначала температура: 20–24 °C стабильно, без сквозняков. Затем мягкое перемешивание осадка — часто брожение возобновляется само. Если 4–5 дней тишины: перезасев — разведите свежие ЧКД, дайте им стартовать в литре вина, через 2–3 часа влейте в бутыль. Новую подкормку на застое не вносите — она кормит бактерии.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Контроль броженияНабродивший спирт и сахарДрожжи и подкормкаЧКД и азотYAN-подкормкаАзот по сахаристостиСахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристостиИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.