вЧисло.ру

Подслащивание вина

Сколько сахара или сиропа внести в готовое вино до целевой сладости — с поправкой на прирост объёма.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

цель 40 г/л

Результат

805г сахара

довести 20 л с 0 до 40 г/л

  • Или сиропом 1:11 288 мл
  • Прирост объёма+483 мл (учтён коэффициентом 1,006)
  • Обязательностабилизация серой или холодом — иначе дображивание
Подслащённое вино без стабилизации — бомба: оставшиеся дрожжи добродят сахар в бутылке, и пробки полетят. Перед подслащиванием: сульфитирование (50–70 мг/л) + сорбат калия 0,2 г/л, либо стерильная фильтрация, либо хранение на холоде.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сахар(г) = V(л) × Δ(г/л) × 1,006

Δ = цель − текущий сахар; 1,006 — поправка на прирост объёма (~0,6 мл на грамм сахара). Пример: 20 л сухого до 30 г/л → 20 × 30 × 1,006 ≈ 604 г сахара или ≈966 мл сиропа 1:1.

Сладость без дображивания

Главная сложность подслащивания — не арифметика, а микробиология: сахар в вине с живыми дрожжами — это перезапуск брожения. Поэтому подслащивают только стабилизированное вино: сера плюс сорбат калия блокируют размножение дрожжей, холод замедляет остаточную активность. Нарушение правила — гейзеры при откупорке.

Как вносить и как проверять

Сахар растворяйте в части вина при лёгком подогреве, остужайте и возвращайте. После внесения дайте вину неделю отдыха: свежая сладость воспринимается резче, чем через 7–10 дней. Классика категорий: полусухое 5–18 г/л, полусладкое 20–45, десертное 50–160.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Сульфитирование (SO₂)Метабисульфит под дозуМолекулярный SO₂Сера с учётом pH винаРасчёт розливаБутылки и запас на осадокОсветление и оклейкаБентонит, желатин, белокИгристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылкеВыход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.