Почему 20 °C — точка отсчёта
Плотность воды меняется с температурой, а ареометр — просто поплавок с грузом: он не знает, тёплая жидкость или лёгкая. Поэтому все ареометры градуируют при 20 °C, а показания при другой температуре требуют поправки. Для браги в 25–30 °C ошибка без поправки — 0,3–0,5 % сахара, и именно эти десятые решают вопрос «добродило или застряло» при контрольном замере в конце брожения.
Как мерить правильно
Пробу отбирайте чистой трубочкой в высокий узкий стакан или мерный цилиндр — ареометр должен плавать свободно. Пену и СО₂ снимите или дайте отстояться: пузырьки газа прилипают к стеклу и «выталкивают» прибор, завышая показания. Второе движение — слегка провернуть ареометр, чтобы сорвать пузырьки. И помните: АС-3 меряет все растворённые вещества сразу, поэтому в сброженной браге со спиртом он показывает не «сахар», а условный остаток — спирт легче воды и занижает отсчёт.