вЧисло.ру

Шаптализация сидра: сахар до целевой крепости

Сколько сахара добавить в яблочный сок, чтобы сидр добрал нужную крепость — яблоки редко дают больше 5–6 % об. сами.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

+2,0 % об.

Результат

340г сахара

на 10 л сока: 5,0 % → 7,0 % об.

  • На литр сока34 г/л
  • Прирост плотности≈ +0,136 OG
  • Дробное внесениеполовину сразу, половину на 3-й день брожения
Сахар лучше вносить сиропом (растворить в небольшом количестве подогретого сока), а не сыпать сухим — на дне он растворяется плохо. Для вкуса сидра шаптализацию держат умеренной: +2–3 % об., больше — уже яблочное вино.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сахар(г) = V(л) × (цель% − тек%) × 17

Пример: 10 л сока с потенциалом 5 % до 7 % → 10 × 2 × 17 = 340 г сахара.

Почему яблокам не хватает сахара

Столовые яблоки содержат 9–12 % сахаров — это 5–6 % об. в готовом сидре, а сидродельческие сорта у нас редкость. Шаптализация (добавка сахара, названа по министру Шапталю) выравнивает сусло до целевой крепости. Каждые 17 г/л добавленного сахара дают примерно 1 % об.

Когда вносить сахар

Весь сразу — простой путь, но пик сахара стрессует дрожжи. Дробное внесение надёжнее: половину при постановке, вторую — когда брожение войдёт в силу (2–4-й день). Для игристого сидра часть сахара придержите до розлива — он пойдёт на праймер для карбонизации.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Выход сока из яблокКг яблок → литры сидраКонтроль броженияНабродивший спирт и FGКарбонизация сидраПраймер под объёмы CO₂Медовое суслоПлотность и крепость по мёдуКонтроль брожения по плотностиНабродивший спирт и остаточный сахарПодслащивание наливкиСахар или сироп до целевой сладости

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.