Сколько шпайзе откладывать от варки?

Обычно 5–10 % от объёма — точное значение даст расчёт: для 20 л лагера с целью 2,5 об. CO₂ и суслом 12 °P это около 1,4 л. Откладывайте с небольшим запасом.

Можно ли хранить шпайзе в морозилке?

Да, заморозка — лучший способ хранения: сусло простоит месяцами. Разморозьте, вскипятите 5 минут, остудите до температуры пива и вносите.

А если забыл отложить сусло?

Сварите мини-шпайзе из сухого экстракта: 100 г DME на литр воды даст сусло ~9 °P, пересчитайте объём по этой плотности. Или просто используйте обычный сахарный праймер — разницы во вкусе вы не заметите.

Карбонизация шпайзе: суслом вместо сахара

Сколько свежего сусла (шпайзе) или активно бродящего кройцена оставить на карбонизацию — классический немецкий способ по Reinheitsgebot.

Формула открыта
Результат мгновенно

Объём пива на розливлВыбродившее пиво без дрожжевого осадка.

Температура пива°CСамая высокая температура после конца брожения.

Целевая карбонизацияоб. CO₂Лагеры 2,4–2,6 об. CO₂; пшеничное 3,0–3,5.

Плотность шпайзе°PЭкстрактивность отложенного сусла — обычно равна OG основной варки.

1,3 л

Результат

1,3л шпайзе

сусла 12,0 °P на 20 л пива (цель 2,4 об. CO₂)

Эквивалент сахарозы123 г — для сверки с праймером
Кройцен (бродящее сусло)1,4 л на пике брожения
Доля от объёма6,6 %
Уже растворено при 20 °C0,86 об. CO₂

Шпайзе отложите при розливе сусла на брожение: закройте и уберите в холодильник — до 2 недель. Перед розливом вскипятите 5 минут и остудите (или внесите как есть, если уверены в чистоте). Кройцен — то же сусло, но забродившее до пика (high krausen): его берут на ~10 % больше, так как часть экстракта уже сброшена. Важно: шпайзе и кройцен должны быть от ТОЙ ЖЕ варки — иначе получите смесь плотностей и сбраживаемостей.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Шпайзе (л) = (CO₂цель − CO₂ост) × 4,0 × V ÷ (°P × 10 × 0,78)

Сначала считается эквивалент сахарозы как в праймере, затем он делится на сбраживаемый экстракт сусла: 1 л сусла °P даёт ~°P×10 г экстракта, из которого сбраживается ~78 %. Пример: 20 л, 20 °C, цель 2,4 об., шпайзе 12 °P → 124 г ÷ 93,6 г/л ≈ 1,3 л.

Зачем карбонизировать суслом, а не сахаром

Шпайзе — исторический немецкий способ карбонизации, единственный разрешённый Reinheitsgebot: ничего, кроме сусла, в пиво не добавляется. Практический плюс и для домашнего пивовара: сусло вносит свежие дрожжи и аминокислоты, карбонизация идёт ровнее, а вкус остаётся «цельносолодовым». Минус — нужно заранее отложить часть сусла и хранить её чистой: испорченная шпайзе испортит всю партию.

Шпайзе или кройцен — в чём разница

Шпайзе — несбродившее сусло, отложенное в холодильник сразу после варки. Кройцен (Kräusen) — то же сусло, но внесённое на пике брожения, с активными дрожжами. Кройцен работает быстрее (карбонизация за 5–7 дней) и дожирает диацетил свежих дрожжей, но требует точного тайминга: перебродивший кройцен почти пуст по экстракту. Золотая середина для домашней пивоварни — шпайзе: расчёт проще, а рисков меньше.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег16 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина20 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Сахар для карбонизацииПраймер на бутылки Карбонизация в кегахДавление CO₂ по температуре OG, FG и ABVКрепость по плотности Конвертер плотностиSG ↔ °Plato ↔ Brix Карбонизация сидра и медовухиПраймер под целевые объёмы CO₂ Имбирный эль (ginger bug)Имбирь, сахар и вода для стартера и эля

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.