вЧисло.ру

Пастеризация сидра и медовухи

Время нагрева при выбранной температуре по пастеризационным единицам (PU) — чтобы убить дрожжи и сохранить вкус.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

65 °C

Результат

3,8минут

выдержки при 65 °C для 20 PU

  • Скорость накопления5,25 PU/мин
  • При 70 °C потребовалось бы0,7 мин
  • Отсчётс момента, когда середина бутылки достигла температуры
Нагревайте бутылки на водяной бане, термометр — в контрольной бутылке с водой. Пастеризация останавливает доброжение подслащенного напитка без сорбата. После выдержки — быстрое охлаждение. Стекло должно быть без трещин: горячая бутылка под давлением CO₂ — источник осколков.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

PU = t(мин) × 1,393^(T − 60)

Пример: 20 PU при 65 °C → 20 ÷ 1,393⁵ ≈ 3,8 минуты. При 70 °C тех же 20 PU хватит ~0,7 мин.

Почему считают в PU, а не в минутах

Гибель дрожжей и бактерий ускоряется с температурой экспоненциально: +1 °C ≈ +39 % скорости. Поэтому «держать 20 минут» без указания температуры бессмысленно. Пастеризационная единица (PU) — это минута при 60 °C; формула пересчитывает её на любую рабочую температуру, и вы точно знаете летальный эффект.

Пастеризация вместо химии

Для подслащенного сидра или медовухи пастеризация — способ стабилизировать напиток без сорбата и сульфита: дрожжи погибают при 15–25 PU и сладость не дображивает. Цена — лёгкий «приготовленный» тон и часть ароматики; поэтому температуру держат минимально достаточной, а время — точно по расчёту.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Подслащивание мёдомДо целевой сладостиКарбонизация сидраПраймер под объёмы CO₂Контроль броженияНабродивший спирт и FGВыход сока из яблокКг яблок → литры сидраКонтроль брожения по плотностиНабродивший спирт и остаточный сахарПодслащивание наливкиСахар или сироп до целевой сладости

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.