вЧисло.ру

Гравлакс: посолочная смесь на 1 кг лосося

Соль, сахар и специи на филе лосося или форели — скандинавский посол с точными пропорциями. Килограммовое филе лосося — классическая партия гравлакса на 24–48 часов. Вес подставлен: смесь посчитается под вашу долю сахара.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно
Филе 1 кг

40 г/кг

Результат

40г соли

на 1,0 кг филе при 40 г/кг

  • Сахар30 г (¾ от соли)
  • Свежемолотый перец≈ 3,0 г
  • Время посола≈ 48 ч в холодильнике под плёнкой
Смесь втирают в филе, укладывают под плёнку мясом к мясу, сверху — укроп и лёгкий гнёт. Выделившийся сок не сливают — рыба доходит в нём. Перед нарезкой смесь счищают, филе не моют. Заморозка рыбы до посола (−18 °C, 3–4 суток) — защита от паразитов.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль(г) = филе(кг) × 30–50; сахар = соль × 0,5–1

Пример: филе 0,8 кг при 40 г/кг → 32 г соли + 24 г сахара + 2,5 г перца, посол 36 часов.

Гравлакс — посол без рассола

Скандинавский метод («gravad lax» — закопанный лосось) — это сухой посол филе смесью соли и сахара. Соль вытягивает влагу и консервирует, сахар смягчает и балансирует, укроп и перец дают фирменный аромат. В отличие от малосоли, гравлакс плотнее и нарезается прозрачными лепестками.

Сколько соли — дело вкуса

30–35 г/кг — нежный, почти сашими-стиль: хранить 2–3 дня. 40 г/кг — классический баланс, неделя в холодильнике. 50 г/кг — плотная структура и долгое хранение. Сахар держат в диапазоне половины–целой доли от соли: больше сахара — мягче и «десертнее» вкус.

Частые вопросы

Комментарии

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.

0/500

Считают вместе с этим

Соль для рыбыСухой посол и рассолВремя засолкиСутки по толщине кускаРавновесный посолТочный % от массыВыход после посолаПотери веса и выходНитритная соль (пекельзоль)Дозировка по массе и ppm нитритаВремя горячего и холодного копченияЧасы копчения по весу и типу

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.